Ingrediënten
- 1 Aubergine
- 1 Courgette
- 2 Rode uien
- 3 Teentjes Knoflook
- 0,5 Rode paprika
- 0,5 Gele of oranje paprika
- 4 Tomaten
- 3 Takjes Oregano
- 3 Takjes Tijm
- peper en zout naar smaak
- Olijfolie
Benodigdheden
- Pan
- Koekenpan
- Wok
Bereiding
- Maak uien en knoflook schoon. Snij de uien klein en pers de teentjes knoflook uit.
- Maak courgette, aubergine, paprika en de tomaten schoon.
- Snij de courgette in plakjes, de paprika, de aubergine en de tomaten in blokjes.
- Hak of snij de oregano en de blaadjes tijm fijn.
- In een koekenpan of wok wat olie op een hoog vuur verhitten.
- Bak de uien en de knoflook gedurende ongeveer 1 minuut, en voeg de paprika toe.
- Roer om en voeg de courgette en de aubergine toe.
- Bak het groentemengsel gedurende 5 minuten terwijl het regelmatig wordt omgeschept.
- Voeg als laatste de blokjes tomaat toe, en draai het vuur lager. Op middelhoog is voldoende.
- Voeg de oregano en de tijm toe, en schep het nogmaals goed om.
- Laat het geheel nu nog 5 minuten bakken, maar let er wel op dat het niet te vochtig wordt.
- Eventueel nog op smaak brengen met zout en peper.
Voedingswaarde
Op zich wordt deze ratatouille vaak gebruikt als vegetarisch voorgerecht. Wil je het als hoofdgerecht eten, kun je er bijvoorbeeld wat gebakken eieren bij serveren, of gebakken aardappelen met eventueel een stukje vlees.