Ingrediënten
- 4 Lekkere broodjes
- 8 Eieren
- 2 Eetlepels Witte wijnazijn
- 4 Eigeel Hiervan hebben we het eiwit niet nodig
- 5 Theelepels Water
- 4 Theelepels Vers limoensap
- 450 Gram Boter
- Zout naar smaak
- 5 theelepels Hete chilisaus
- Handjevol Gehakte bieslook
- 16 Plakken Bacon of spek
Benodigdheden
- Pan
Bereiding
De Hollandaisesaus maken
- De boter in een steelpan langzaam smelten, totdat er geen hele stukken meer zichtbaar zijn.
- Doe het eigeel in een keukenmachine en voeg limoensap en water toe. Mixen en doe beetje bij beetje de gesmolten boter erbij.
- Als de saus glad is, ben je klaar met mixen. Doe nu de hete chilisaus erbij en nog even goed mengen.
- Kook nu water in een pan. Doe de saus in een schaal die, zonder het kokende water aan te raken, boven het kokende water blijft hangen (au bain-marie), en roer met een garde totdat de saus de juiste dikte heeft bereikt.
- Nu de saus boven het kokende water weghalen en af laten koelen.
De eieren pocheren.
- Voeg de witte wijnazijn aan het water toe.
- Vuur verlagen, zodat het water niet meer borrelt.
- Met een lepel het kokende water omroeren, zodat er een waterkolk in het kokende water ontstaat.
- Breek een ei in een kom en laat voorzichtig het ei in het water glijden. Laat het ei in ongeveer 3 minuten gaar worden.
- Doe hetzelfde met alle andere eieren.
- De bacon of het spek eventueel in smalle strepen snijden en bakken.
- Snij de broodjes doormidden en leg deze met de binnenkant naar boven op een bord. Vanzelfsprekend kun je deze eventueel vooraf al roosteren als je dat lekkerder lijkt.
- Leg de gepocheerde eieren op de broodjes, doe er spek of bacon over, en een goede lepel hollandaisesaus.