Recept orzo salade met kip
Orzo salade met kip is ideaal voor een lichte lunch of als bijgerecht tijdens een diner. Het combineert de zachte textuur van orzo met gebakken kip, verse groenten en een dressing.
Benodigdheden
- Koekenpan
Ingrediënten
- 200 gram orzo
- 2 kipfilets ongeveer 400 gram
- 1 grote rode paprika in blokjes
- 1 komkommer gehalveerd en in plakjes
- 200 gram cherrytomaten gehalveerd
- 100 gram zwarte olijven ontpit en gehalveerd
- 100 gram feta verkruimeld
Voor de dressing
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Een handvol verse basilicum fijngehakt
Bereiding
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg het zout toe. Kook de orzo volgens de instructies op de verpakking tot deze beetgaar is.
- Giet het af en spoel onder koud water om het koken te stoppen. Zet het even apart in een grote kom.
- Bak de kipfilets in een koekenpan met een beetje olijfolie op een middelhoog vuur. Dat duurt ongeveer 6 tot 7 minuten. Draai de kipfilets om en bak de andere kant ook 6 tot 7 minuten.Laat de kip even afkoelen en snijd of trek daarna in stukjes.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, het citroensap, de rode wijnazijn, de fijngehakte knoflook, het zout en de peper.
- Voeg de kip, de paprika, de komkommer, de cherrytomaten, de olijven en de feta toe aan de orzo.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar. Bestrooi de salade met verse basilicum.