Ingrediënten
- 200 gram orzo
- 2 kipfilets ongeveer 400 gram
- 1 grote rode paprika in blokjes
- 1 komkommer gehalveerd en in plakjes
- 200 gram cherrytomaten gehalveerd
- 100 gram zwarte olijven ontpit en gehalveerd
- 100 gram feta verkruimeld
Voor de dressing
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Een handvol verse basilicum fijngehakt
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereiding
- Breng een grote pan water aan de kook en voeg het zout toe. Kook de orzo volgens de instructies op de verpakking tot deze beetgaar is.
- Giet het af en spoel onder koud water om het koken te stoppen. Zet het even apart in een grote kom.
- Bak de kipfilets in een koekenpan met een beetje olijfolie op een middelhoog vuur. Dat duurt ongeveer 6 tot 7 minuten. Draai de kipfilets om en bak de andere kant ook 6 tot 7 minuten.Laat de kip even afkoelen en snijd of trek daarna in stukjes.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, het citroensap, de rode wijnazijn, de fijngehakte knoflook, het zout en de peper.
- Voeg de kip, de paprika, de komkommer, de cherrytomaten, de olijven en de feta toe aan de orzo.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar. Bestrooi de salade met verse basilicum.