De oven voorverwarmen op 180 graden. Peterselie wassen en fijnsnijden.
Teentjes knoflook schoonmaken en één teentje persen.
De peterselie en het geperste teentje knoflook mengen met 3 eetlepels olijfolie.
Het brood insmeren met het mengsel en in het midden van de oven ongeveer 8 minuten knapperig bakken. De rest van het mengsel gebruiken we straks.
Snij de paprika’s in kwarten en verwijder zaad en zaadlijsten. Verwijder ook de steel.
Snij de paprika's in repen.
Het andere teentje knoflook in grove stukken snijden, net als de rode ui, de komkommer en de tomaten. Maak dit met een blender of in een keukenmachine fijn. Meng de rest van de olijfolie erdoor, net als de rode wijnazijn, en peper en zout naar smaak.
Doe de gazpacho in kommen en doe er wat van het overgebleven mengsel van peterselie en knoflook over. Soep met brood serveren.
Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.
