Ui schoonmaken en in stukjes snijden.
Hak de bieslook fijn.
De champignons schoonboenen en in plakjes snijden.
De olie in een koekenpan verhitten en bak hierin de champignons op een hoog vuur. Regelmatig omscheppen en bakken tot ze bijna goudbruin zijn. Doe de ui erbij en bak dit even meer.
Breek de eieren boven een kom en klop dit, eventueel een beetje zout meekloppen. Bak in een andere pan het spek; als dit klaar is, doe je het bij de champignons. Doe de eieren bij de champignons en ui.
Laten bakken tot de bovenkant droog is, en dan de omelet omdraaien.
Pan van het vuur halen en strooi de bieslook over de omelet.
Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.
