In een ruime kom de eieren kloppen met de suiker en de vanillesuiker. Klop totdat een glad mengsel ontstaat.

Nu voorzichtig de brandewijn erdoor kloppen.

Een grotere pan met bodem water aan de kook brengen en de kom boven het kokende water houden zonder dat de kom het kokende water aanraakt.

De mixer in het mengsel houden en op de laagste stand kloppen.

Een kookthermometer is handig, want het moet de 85 graden niet te boven gaan. Het mag dus absoluut niet het kokende water aanraken, of zelf koken.

Dan gaan de eieren schiften of hard worden.

Zodra het mengsel dik wordt de kom uit de pan halen.

Nu nog ongeveer 5 minuten op de laagste stand kloppen.

Af laten koelen en tot gebruik in de koelkast bewaren.