Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Leg de stukken met de schil naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster de paprika in ongeveer 20 minuten in de oven totdat de schil zwart begint te blakeren. Haal de geroosterde paprika’s uit de oven en laat ze kort afkoelen. Doe ze vervolgens in een plastic zak of dek ze af met een schone theedoek. Na een paar minuten kun je de schil er gemakkelijk afhalen. Snij de paprika’s daarna in kleinere stukken. Verhit in een grote pan twee eetlepels olijfolie op een middelhoog vuur. Snipper de ui en fruit deze glazig in de olie. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort mee. Voeg de geroosterde paprika’s toe, samen met het paprikapoeder. Roer alles goed door elkaar. Schenk vervolgens de groentebouillon erbij en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zet de pan terug op een laag vuur en voeg de kookroom toe. Roer de soep goed door en breng deze op smaak met zout en peper. Laat de soep 5 minuten zachtjes doorgaren, maar zorg ervoor dat de soep niet kookt. Schep de soep in kommen en garneer met wat verse basilicum of peterselie.
Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.
