Was de rucola en tomaatjes. Laat de rucola goed uitlekken en snijd de tomaatjes doormidden.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gnocchi toe aan de hete olie. Bak de gnocchi 7 tot 10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Keer ze regelmatig om, zodat ze gelijkmatig bruinen.
Voeg de gehalveerde tomaatjes toe aan de gnocchi. Als je ervoor kiest om knoflook en rode pepervlokken te gebruiken, voeg deze dan ook nu toe.
Bak alles samen nog 3 tot 4 minuten, totdat de tomaatjes zacht beginnen te worden.
Zet het vuur uit. Voeg de rucola toe aan de pan en meng voorzichtig door de warme gnocchi en tomaatjes. De rucola zal licht verwelken van de warmte.
Bestrooi het gerecht met de geraspte Parmezaanse kaas en meng nogmaals voorzichtig.
Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Serveer direct, eventueel met extra Parmezaanse kaas eroverheen gestrooid voor de kaasliefhebbers.
Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.
