De winterpeen schoon schrapen en in kleine blokjes snijden.
Ui snipperen, en de teentjes knoflook fijn snijden.
De olie in een soeppan verhitten en ui en knoflook gedurende een paar minuten fruiten. Nu de gesneden winterpeen toevoegen en de Italiaanse kruiden. Bak dit gedurende 3 minuten mee.
Wat erbij schenken, en de blokjes bouillon. Voeg ook de blokjes tomaat erbij, inclusief het sap.
De soep aan de kook brengen en gedurende 10 minuten op een middelhoog vuur laten koken.
Nu de doperwten toevoegen.
Ook de pasta mag nu ongekookt worden toegevoegd.
De soep mag nu nog 8 minuten blijven koken, zodat de pasta beetgaar wordt.
De spinazie, die je eventueel in stukken kunt snijden, mag je na 6 minuten toevoegen.
De soep op smaak brengen, en de winterminestrone is klaar om op te dienen.