De aardappelen dun schillen en in blokjes snijden. Kook de blokjes in ongeveer 5 minuten.
Klop de eieren met de melk en de dragon of tijm. Voeg eventueel wat zout toe.
Maak de uien schoon en snij de uien fijn.
Maak de tomaten schoon en verwijder de zaadjes. Snij de tomaten in kleine blokjes.
De aardappelen afgieten. Laat de erwten uitlekken.
Snij de plakken salami in reepjes of blokjes.
De aardappelblokjes, de gesneden uien, de blokjes tomaat, de salami, en de erwten door het eimengsel mengen.
Verhit de olie in een grote koekenpan of hapjespan. Schenk het eimengsel voorzichtig in de pan, en verdeel de ingrediënten met een spatel nog een beetje over de pan. Niet dat aan de ene kant alleen ei zit, en aan de andere kant de vulling.
De gevulde omelet op een laag vuur, met de deksel op de pan, ongeveer 15 minuten laten bakken. Ze je het vuur te hoog zal de omelet aanbranden.
Na 15 minuten kun je de omelet in stukken snijden en opdienen.