Recept pastasalade met kerstomaatjes en broccoli
Pastasalade met kerstomaatjes en broccoli is lekker fris op warme dagen, zonder dat het meteen een ontzettend duur gerecht wordt.
Benodigdheden
- Kom
Ingrediënten
- 250 gram pasta bijvoorbeeld penne, fusilli of farfalle
- 250 gram kerstomaatjes gehalveerd
- 1 broccoli in kleine roosjes gesneden
- 1 rode ui in dunne plakjes gesneden
- 100 gram feta verkruimeld
- Handvol verse basilicumblaadjes fijngehakt
- Handvol pijnboompitten licht geroosterd
- Zout en peper naar smaak
Voor de dressing
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 theelepel honing
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Breng in een grote pan gezouten water aan de kook. Kook daarin de pasta volgens de instructies op de verpakking. Zorg ervoor dat de pasta al dente is, dus beetgaar. Giet de pasta af en spoel af onder koud water om het koken te stoppen. Laat de pasta goed uitlekken.
- Terwijl de pasta kookt, stoom je de broccoli. Plaats de broccoli-roosjes in een stoommandje boven kokend water en stoom de groente gedurende 5 tot 7 minuten. Haal de broccoli van het vuur en spoel de groente af onder koud water, zodat de groente niet meer kookt.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, de balsamicoazijn, de fijngehakte knoflook, de honing en het zout en de peper. Roer het goed door elkaar. Zet de dressing opzij terwijl je de salade bereidt.
- In een grote kom meng je de gekookte pasta, de gestoomde broccoli, de kerstomaatjes, de plakjes rode ui, de verkruimelde feta, de fijngehakte basilicumblaadjes en de geroosterde pijnboompitten. Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Proef de pastasalade en voeg indien nodig extra zout en peper toe.
- Schep de pastasalade met kerstomaatjes en broccoli in een grote serveerschaal en garneer eventueel met extra blaadjes basilicum en verkruimelde feta.