De oven voorverwarmen op 120 graden. Een springvorm invetten en de bodem bekleden met bakpapier. Biscuit fijnmaken met keukenmachine, en de boter op een laag vuur in een steelpan smelten. De koekkruimels in een kom doen en dit goed mengen met kaneel en boter.
Over de bodem van de springvorm verdelen, op het bakpapier dus, en goed aandrukken met bijvoorbeeld de bolle kant van een lepel. Vanillestokje opensnijden en het merg met een mes eruit schrapen.
Meng dit met de MonChou, de suiker, de bloem, de eieren en de crème fraîche. Dit gaat ook weer het makkelijkste in een keukenmachine, of met een mixer. Mengen totdat een gladde massa is ontstaan.
Het mengsel in de springvorm doen op de koekkruimels, en glad strijken met een mes. Gedurende 1,5 uur in de oven plaatsen. Als de buitenkant stevig is, en binnenin nog niet, dan is de cheesecake klaar.
Af laten koelen tot kamertemperatuur. Afdekken en gedurende minimaal 4 uur in de koelkast laten staan.
Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.
