Allereerst de citroen goed schoon boenen, en een stukje schil van ongeveer 4 centimeter zonder het witte gedeelte van de citroen snijden.
De rest van de schil moet geraspt worden.
Melk in een pan doen met een snufje zout, en de citroenrasp. De melk aan de kook brengen, en het geheel gedurende 5 minuten laten trekken. Nu het griesmeel en 75 gram suiker toevoegen. Ongeveer 7 minuten laten koken, onder regelmatig doorroeren.
De pudding in een puddingvorm, of 4 kleintjes gieten. 4 tot 5 uur laten afkoelen.
In een andere pan 1 deciliter water met het kaneelstokje en het stukje citroenschil aan de kook brengen.
De bessensap en de rest van de suiker toevoegen en weer aan de kook brengen.
Aardappelzetmeel, of eventueel maizena, met wat water tot een papje roeren en door het bessensap mengen. Doe dit wel al roerende.
Kaneelstokje en citroenschil eruit nemen en laten afkoelen.
De puddingschaal op een bord omkeren, nadat je de pudding ietwat met mes of vinger hebt losgemaakt, en de schaal weg nemen. Bessensap over de pudding gieten.
