De bloem met de gist, het zout, de basterdsuiker, en de 3 eieren in een kom doen. Mix het geheel in ongeveer 8 minuten tot een stevig deeg.
Snij de boter in stukken en voeg dit bij het deeg.
Kneed het deeg met de mixer opnieuw. Beter is het overigens met de handen kneden.
Dek het deeg af, en laat het minimaal 12 uur in de koelkast staan.
Na 12 uur het deeg nog kort doorkneden.
Verdeel het deeg in 8 kleinere, en gelijke ballen.
Vet een bakvorm in, en leg de 8 deegballen hierin tegen elkaar aan.
Van het overgebleven ei, eidooier en eiwit scheiden. Voeg een beetje zout toe aan de dooier. Klop de eidooier, en gebruik dit om de bovenkant van de brioche met eigeel in te smeren. Bijvoorbeeld met een kwastje.
Plaats de bakvorm op een warme plek, en dek deze af. Laat het deeg nog 70 minuten narijzen.
De oven voorverwarmen op 180 graden. Plaats het bakblik in de oven en bak het brood in ongeveer 25 minuten.
