Recept Pompoenrisotto
Een warm welkom aan de herfst.
Instructies
  1. De oven voorverwarmen op 200 graden.
  2. De pompoen wassen en het vruchtvlees eruit scheppen. Daarbij natuurlijk de pitten verwijderen. Wil je de pompoen niet gebruiken als schaal, dan kun je de pompoen gewoon doormidden snijden om het vruchtvlees eruit te halen.
  3. Het vruchtvlees snijden in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter.
  4. De knoflook voor de pompoen schoonmaken en fijn snijden.
  5. De gedroogde kruiden, de specerijen, de zojuist schoon gemaakte knoflook, en het zout met de vijzel tot poeder maken. Eventueel kun je dit ook doen met een keukenmachine.
  6. Olijfolie toevoegen en het mengsel door de pompoenstukjes mengen. Dit doe je in een ovenschotel en daarin rooster je de stukjes pompoen 30 minuten in de oven.
  7. Halverweg de baktijd nogmaals omscheppen.
  8. Nu gaan we verder met de risotto.
  9. Sjalotje schoonmaken en snipperen. Olijfolie in een koekenpan verhitten en hierin de sjalot fruiten.
  10. Knoflook schoonmaken en snipperen, en de bleekselderij in stukjes snijden. Beiden voeg je aan de sjalot toe. Ongeveer 2 minuten fruiten.
  11. De rijst toevoegen en bakken totdat de rijstkorrels glazig zijn.
  12. De witte wijn toevoegen. Als de wijn is opgenomen voeg je beetje bij beetje de bouillon toe. Daarbij voeg je pas weer bouillon toe als de vorige scheut helemaal in opgenomen door de rijst.
  13. Dit blijf je doe totdat de rijstkorrels zacht zijn.
  14. Peper en zout naar smaak toevoegen.
  15. Pan van het vuur nemen voordat de mascarpone kan worden toegevoegd, en drie kwart van de Parmezaanse kaas. De rijst goed omroeren.
  16. De risotto op borden serveren en daarop de blokjes pompoen. Strooi er wat gehakte tijm over.
Notities