De olie in een koekenpan doen, en de gnocchi aan de olie toevoegen. Bak de gnocchi in ongeveer 15 minuten goudbruin. Eventueel kun je de gnocchi ook eerst kort gedurende een paar minuten koken en daarna afgieten, voordat je de gnocchi bakt.
Schep de gnocchi met enige regelmaat om, zodat deze bruin en krokant wordt.
Snij eventueel de verse groenten in stukjes.
Voeg na 15 minuten de groenten toe aan de gnocchi. Roer om en laat het nog 10 minuten bakken op een laag vuur. Zo blijven de groenten ook lekker knapperig.
Als je kruiden wilt toevoegen kun je deze het beste na 8 tot 10 minuten toevoegen.
Laat de mozzarella goed uitlekken, en snij deze in niet al te dikke blokjes.
Doe de gezeefde tomaten en de mozzarella in een pan, en verwarm dit gedurende enkele minuten.
Snij of pluk de rucola in stukken, maar je mag deze groente ook ongesneden laten als je dat wilt.
De rucola door de gnocchi scheppen.
Serveer de gnocchi en de saus separaat aan tafel, zodat iedereen zelf kan pakken.
